Wissen

Grundlagen der Ernährungsphysiologie — verständlich erklärt. Wie Nährstoffe im Körper wirken, was in der Verdauung passiert, wie man Nährwerte liest. Keine Ernährungsberatung, sondern Hintergrundwissen.

Grundlagen

Wie Ernährung und Körper zusammenspielen — die Mechanismen dahinter.

• Ballaststoffe: Warum das Unverdauliche wichtig ist
  Ballaststoffe liefern kaum Energie und werden nicht aufgenommen — und gehören trotzdem zu den interessantesten Bestandteilen der Nahrung.
• Proteinqualität: Warum nicht jedes Eiweiß gleich ist
  Zwei Lebensmittel können gleich viel Protein enthalten und trotzdem unterschiedlich wertvoll sein. Es kommt auf die Zusammensetzung an — und aufs Kombinieren.
• Bioverfügbarkeit: Warum nicht alles ankommt, was drinsteckt
  Der Wert in der Tabelle sagt, was im Lebensmittel steckt — nicht, wie viel davon der Körper aufnimmt. Warum das ein Unterschied ist.
• Verdauung von A bis Z: Die Reise eines Bissens
  Was mit dem Essen passiert, nachdem der erste Bissen den Mund verlassen hat — von den Enzymen im Speichel bis zum Dickdarm.
• Der Stoffwechsel-Kreislauf: Was mit der Energie aus dem Essen wirklich passiert
  Ein Apfel hat 52 Kilokalorien — aber was heißt das im Körper? Ein Blick darauf, wie aus Nahrung nutzbare Energie (ATP) wird, und warum die Kalorienzahl nur die halbe Geschichte erzählt.

Nährstoffe im Detail

Einzelne Nährstoffe, ihre Funktion und woher sie kommen.

• Spurenelemente: Klein in der Menge, groß in der Wirkung
  Eisen, Zink, Selen, Jod — von ihnen braucht der Körper nur Spuren. Doch ohne sie stünden zentrale Vorgänge still.
• Elektrolyte: Warum Mineralstoffe Strom leiten
  Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium — als geladene Teilchen im Körperwasser steuern sie, was in Nerven und Muskeln passiert.
• Makronährstoffe: Was Kohlenhydrate, Fette und Proteine im Körper tun
  Drei Nährstoffgruppen liefern die Energie und die Bausteine des Körpers — jede auf ihre Weise. Ein Überblick ohne Wertung.
• Vitamine als Co-Enzyme: Warum winzige Mengen große Wirkung haben
  Vitamine liefern keine Energie und bauen kein Gewebe — und sind trotzdem unverzichtbar. Ein Blick darauf, was sie im Körper eigentlich tun.
• Eisen und der Sauerstofftransport im Blut
  Warum das Spurenelement Eisen für den Transport von Sauerstoff eine Rolle spielt.

Praxis & Einordnung

Nährwerte lesen, Saisonalität, offizielle Empfehlungen einordnen.

• Die Nährwerttabelle lesen: Was die Angaben wirklich bedeuten
  „Davon gesättigte Fettsäuren“, „davon Zucker“, Referenzmenge, je 100 g — eine Nährwerttabelle steckt voller Feinheiten. Eine Anleitung zum Entziffern.