Alle Nährwerte auf Nährstoffe.net stammen aus offiziellen, staatlich herausgegebenen Lebensmitteldatenbanken. Es werden keine Werte geschätzt, gerundet interpretiert oder aus anderen Quellen ergänzt. Diese Seite legt offen, woher die Daten kommen und wie sie aufbereitet werden.
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0. Die nationale Nährstoffdatenbank Deutschlands, herausgegeben vom Max Rubner-Institut (MRI, Karlsruhe), dem Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel. Der BLS ist der Referenzdatensatz für Ernährungsforschung, Ernährungsberatung und die Berechnung der Nährwertkennzeichnung in Deutschland. Version 4.0 wurde im Dezember 2025 veröffentlicht, umfasst rund 7.140 Lebensmittel mit bis zu 138 Nährstoffangaben je Eintrag und steht erstmals lizenzfrei unter CC BY 4.0 zur Verfügung. Die herausgebende Institution empfiehlt die Zitierweise: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe.
Schweizer Nährwertdatenbank, Version 7.0. Herausgegeben vom Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV). Sie liefert Nährwerte für Lebensmittel des Schweizer Markts und wird ebenfalls unter der offenen Lizenz CC BY 4.0 bereitgestellt.
Beide Quellen sind amtlich, öffentlich und werden von den herausgebenden Institutionen gepflegt — nicht von Nährstoffe.net. Bei der Verwendung ist die jeweilige Institution als Herausgeber zu nennen; Nährstoffe.net kommt dieser Namensnennung auf dieser Seite nach.
Aus den Originaldatenbanken werden die relevanten Nährstoffe übernommen: Energie, Protein, Kohlenhydrate, Fett und Ballaststoffe sowie die wichtigsten Vitamine und Mineralstoffe. Alle Werte beziehen sich einheitlich auf 100 Gramm des jeweiligen Lebensmittels, damit Lebensmittel direkt vergleichbar sind.
Die Portionsfunktion rechnet diese 100-Gramm-Basis linear auf die von dir gewählte Menge um. Das ist eine reine Multiplikation der Originalwerte — es kommen keine zusätzlichen Annahmen hinzu.
Nicht für jedes Lebensmittel ist jeder Nährstoff in den Datenbanken erfasst. Wo ein Wert in der Quelle fehlt oder unterhalb der Nachweisgrenze liegt, wird er als nicht vorhanden behandelt und nicht geschätzt. Ein fehlender Wert bedeutet also „in der Quelle nicht bestimmt“ — nicht zwingend „null enthalten“.
Die Prozentangaben zum Tagesbedarf orientieren sich an den Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr für Erwachsene. Sie sind ein grober Anhaltspunkt für die Einordnung, keine individuelle Empfehlung: Der tatsächliche Bedarf hängt von Alter, Geschlecht, Aktivität, Schwangerschaft und Gesundheitszustand ab.
Die Daten entsprechen den genannten Datenbankversionen. Erscheinen neue Versionen, werden sie übernommen. Sollte dir ein Wert falsch erscheinen, ist das meist ein Punkt für die herausgebende Institution — melde ihn aber gern trotzdem an info@sven-schipper.com, damit ein Aufbereitungsfehler auf unserer Seite ausgeschlossen werden kann.